营业了一个世纪的凤凰饼家，不但保留老顾客也吸引海内外游客。走过一个世纪的传统华人饼家--凤凰饼家，多年来都在茨厂街（Petaling Street）的汉立乔路（Jalan Hang Lekir）准时开门营业，年复一年，渐渐地在当地打响名堂。
与其他老店铺一样，凤凰饼家背后也有一段故事，不同的是，成立过程穿插了一些爱情故事！
租户变亲家
创办人陈荣来自中国广州，在中国也是一名做饼师傅，在社会动荡不安时代，陈荣曾在印尼及新加坡落脚，最终在吉隆坡定居。
凤凰饼家成立初期只是一个小档口，位置就在店铺现址门前，当时的店铺是一家茶楼，茶楼老板就是凤凰饼家第二代继承人陈国展岳父，后者租赁店铺后再出租档口给陈荣。
第三代接班人陈汝顺笑称，父亲当年在档口协助爷爷做生意，被在茶楼帮忙的母亲“电到”，两人因此踏上红地毯，从租户关系成为亲家。
他说，1977年，店主欲出售店铺，公公没足够资金，询问爸爸可否有兴趣购买。
“父亲眼见机会难得，即使缺乏金钱也设法四处筹钱，买下这间店铺，凤凰饼家也从户外迁入室内，几十年来不曾搬迁。”
设立网页计划重建
为求突破及搭上网络列车，十年如一日的凤凰饼家，不但设有各自网站，也计划一年后拆除重建，以全新面貌示人。
访问中，陈国展不断强调创新工作就交由孩子去做，本身不曾想过重建计划，许多客人也询问为何不要重建店铺。
“我就想保留店铺原有样子，这里的摆设装潢和早期一样，没多大改变，这么做是为了让人怀旧，其他老店多次翻新，我们还是老样子！”
虽然如此，陈汝顺却与父亲持有不同想法，他说，打算半年或一年后开始重建工程，翻新同时会保留店里“传统”风格。
“重建期间或许在店外摆设小档口，不但会少量制作也只接受喜饼订单。”
陈汝顺也有伟大抱负，希望将凤凰饼家打造成“旅游品牌”，如前来吉隆坡旅行一定会去茨厂街，来到茨厂街则会光顾凤凰饼家。
他说，几年前开始推出包装饼方便客人携带，盒子上都印有“凤凰饼家”招牌，当游客回国送给亲友时，也间接宣传店里产品。
创意不断的陈汝顺，也计划未来3年接受网上订购。
“这一切只是初步打算，最重要的是要重建店铺。”
陈国展：全年无休
做有兴趣的事不会累
育有7名儿子的陈荣，因为陈国展对制作饼有浓厚兴趣，而成为第二代掌舵人；第三代接班人陈汝顺则被父亲“钦点”，必须接下这门家族生意。
陈国展指出，从小对烘焙就很感兴趣，所以工作不觉得累。
“做有兴趣的东西，永远不觉得辛苦，店里全年无休，只有华人农历新年休息10天。”
他说，本身育有3名孩子，除了陈汝顺其他孩子都出国留学，并往其他行业发展，为了让家族生意延续下去，唯有自私地不送陈汝顺出国深造。
对于父亲的“自私想法”，陈汝顺只有乖乖接受，询及会否有埋怨，陈汝顺露出认命神情并不忘自我安慰一番，他自侃最大嗜好是品尝美食，从事烘焙行业刚好满足了他的需求。
“我们的工作时间超过12小时，每天凌晨5时起床开始准备工作，截至晚上10时才关店休息。”
陈汝顺粗略计算，相比上班族朝九晚五的工作时间，再扣除年假、病假及公共假期，自己一辈子的工作时间，比一般人高出3倍。
至于第4代接班人人选，陈汝顺笑说孩子目前只有1岁及3岁，是否从小栽培尚言之过早。
“以后的事日后再打算，目前先做好眼前工作！”
迎合需求产品多元化
早期的凤凰饼家产品选择不多且完全手工制作，只有老婆饼、烧饼、盲公饼及合桃酥等，随着时代变迁及应付市场需求，产品逐渐多元化，八十年代也开始使用机器制作。
陈汝顺指出，喜饼、咖喱角及月饼等是后期制作，目前，店里共有20多种选择，华人传统饼依旧有其市场。
他强调，虽然有机器代劳，但无法完全机器制作，如亲自挑选品质良好的莲子。
“这么做是为了保持产品品质，机器无法挑选品质良好的莲子。”
另外一个显著改善是，在讲究健康饮食年代，凤凰饼家也从早期的猪油制作材料，改为目前的生油或白兰她。
陈国展说，使用猪油制作饼当然比较美味，但现代人听到猪油就掰掰手，非常抗拒。
“既然客人拒绝猪油，我们唯有迎合众人需求改变制作材料。”
【中国报】
http://www.chinapress.com.my/node/212976
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