店里摆设装潢十年如一日，让人仿佛走入时光隧道。报导：卢婉怡
位于吉隆坡金马律的镒记餐馆，因为其美食及悠久的历史而远近驰名，只要上网输入“镒记”两字，有关镒记的美食介绍多不尽数。
踏入其店铺，墙上两旁也挂满各媒体的专访报导，镒记餐馆的火红程度可见一番。
创立于1928年的镒记餐馆，其创立年份清楚注明在其设计传统的包装盒上，不管是盒子设计或是店里装潢摆设，都散发浓浓怀旧味道，而这股古早味并非老板刻意营造出来，绝对是“原汁原味”。
镒记餐馆创办人李大镒来自中国海南岛，当年来马的第一份工作不是从事饮食业，而是在英殖民政府四州府立法议员的朱嘉炳，早期吉隆坡华社领袖住家工作，扮演类似管家角色。
1928年李大镒在金马律租赁店铺，开设“镒记餐馆”，83年来不曾搬迁及重建，目前传至第三代。
外表看来比实际年龄年青的第二代接班人，李光汉（67岁）指出，在父亲经营的年代，店里还包办酒席及各类大炒。
他说，早期人们举办婚宴非常简单，不像现代人筳请几十桌，店铺楼上足够摆设结婚喜宴。
“以前店铺楼下做门市生意，楼上办喜宴；一家人则住在店后方，从小到大都在这里生活。”
东主精通数语言
能言善道且为人友善的李光汉，长期与客人维持良好关系，采访当天，李光汉一边接受记者访问，一边忙着与客人打招呼，一刻都没能闲下来。
令人惊讶不已的是，李光汉原来还是一名“语言天才”，不仅说得一口流利中英文，遇上印裔客人时，还能以淡米尔文对话。
记者露出惊讶表情时，李光汉笑称，都是环境所迫，为了和客人联系感情，如今可说8种语言，包括广东话、潮州话、马来话、福建话及海南话等。
“太太是潮州人，所以也会说点潮州话。”
美食俘虏客人心
老板亲切赢口碑
镒记餐馆之所以可以经营83年历久不衰，除了因为其美食牢牢抓住客人食胃外，老板亲切、真诚待人处世，也是原因之一。
餐馆许多客人都是几十年的老顾客，有者甚至来到第五代，不管是李光汉或第三代接班人李居仲，都与客人建立起深厚感情。
李居仲指出，父亲李光汉育有3名孩子，本身是唯一一个儿子，自然得接手管理家族生意。
他说，爷爷及父亲多年来秉持真诚待人经营手法，稳固了客户来源，客人来到店里用餐除了填饱肚子，也多了一份感情。
“店里始终保持原状，客人来到这里可以找到昔日回忆。”
但是，这间老店终不敌发展洪流被迫搬迁。
李居仲无奈说，店主打算把店面改为廉价酒店，他们惟有迁至后方店铺，预计明年华人农历新年后搬迁。
他强调，新店会尽量保留原有装潢摆设，几十年的桌椅也会继续使用。
询及会否安装冷气，提供客人更舒适环境，李居仲摇摇头说，“不会！”
他解释，店里食物价格大众化，如果安装冷气，不但电费大幅度调涨，部分客人可能因为环境过于舒服，用餐时间随之“延长”。
“我们不是高档咖啡连锁店，一杯咖啡10多令吉，客人可以点一杯饮料慢慢饮用聊天；我们的咖啡只是几令吉，如果大部分客人都坐着不走，生意无法做下去。”
李居仲续称，大部分客人也体谅他们不安装冷气，有的还赞成他们这么做，否则店里会经常客满，其他人无法用餐。
既然店里不会安装冷气，李居仲说，将从设计方面着手，确保新店空气流动，减少炽热感。
电子工程系毕业
少东甘心传承祖业
毕业于电子工程系的李居仲，国外完成学业后即接手管理镒记餐馆，虽然与本身就读的科系毫无关联，但是为了传承祖业，他并没有怨言。
他说，父母亲在店里辛苦工作多年，才把他们育养长大，他有使命接下餐会管理棒子。
“父亲目前已是半退休，但每天依然来店里帮忙，他忙碌了大半辈子，无法适应空闲日子，所以都会过来帮手。”
李居仲强调，从小都在店里帮忙，自然练得一手烹调好功夫，店里各种食物都难不倒他。
他续称，做每个选择有得就有失，他选择继承祖业，失去的就是与朋友相聚时间。
“店里上午7时30分开始做生意，直至下午5时，逢周一休息，工作时间很长，根本无暇外出游玩。”
李居仲自我安慰说，朋友都明白其工作时间，所以会到店里用餐兼“探望”他。
“即便如此，我也是不得空和朋友聊天，因为必须忙着招呼客人。”
20种食物首选猪肉包
食物多元化的镒记餐馆，为客人提供超过20种选择，其中以猪肉包、海南扒、海南面等闻名遐迩。
李汉光指出，父亲早期的食物都不辛辣，他接手后丰富了菜单选择，如自创马来占（belacan）炒饭。
他说，旅游书《Lonely Planet》也介绍猪肉包，许多游客闻名而来，指定要吃猪肉包。
“猪肉包馅料包括猪肉、蟹肉、沙葛、腊肠等，这也是店里早期食物之一。”
【以上新闻转载自中国报】
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