新加坡传统菜肴 咖喱鱼头南洋味十足

吃在传统．新加坡传统菜肴 咖喱鱼头南洋味十足

◆厨师：江文达　
◆职业：双溪毛糯新村大顺家乡小馆主厨
◆咖喱鱼头

咖喱源自于印度，是印度的国民食品，后来在17世纪，欧洲殖民者在印度，把香料带回欧洲，继而传播到全世界，结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。

在咖喱原产地印度其实并没有咖喱鱼头这道菜肴，而是在传到南洋这儿后，才开发出这道菜肴，其中的咖喱汁加入椰浆，令咖喱汁更加香浓，就是东南亚一带盛行的烹调方式。

咖喱酱料很重要

根据流传，咖喱鱼头是移民到新加坡的印度厨师，发现当地人爱吃鱼头，于是烹调了这道菜肴，更深获当地人所喜爱而流传至今，咖喱鱼头可说是印度人在东南亚所独创的新加坡传统菜肴。

咖喱鱼头的做法是以一大块石斑鱼头为主，用咖喱酱汁焖煮鱼头，和少许茄子、羊角豆熬煮入味，做法并不难，重点其实仍在于所选择的咖喱酱料。

【以上新闻转载自中国报】